Çaji përfton aromën prej fermetimit e mikrobeve
Njerëzit pinë më shumë se 2 miliardë gota çdo ditë çaji në ditë. Prodhuesit e çajit kanë menduar gjithmonë se shijet e varieteteve më të spikatura si Darjeeling, Assam dhe English Breakfast, ishin sipasojë e oksidimit të disa prej kimikateve në gjethet e çajit gjatë procesit të tharjes.
Po studiusit Dr. Mallano dhe Dr. Bennetzen kanë zbuluar se shija dhe aroma e çajrave më të shtrenjtë dhe të rrallë të njohur si Kombucha, Pu-erh dhe Anhua, apo shija e çajit të zi kanë pikërisht atë aromë pjesërisht për shkak të proçesit të fermentimit që ato kalojnë. Kjo do të thotë se potencialisht aromat e çajrave varet shumë nga roli që mikroorganizmat luajnë gjatë fermentimit.
Për të testuar hipotezën e tyre ata morën disa gjethe nga plantacioni i çajit Dongzhi në provincën Anhui. Siç shpjegojnë ata në ‘Gazetën e Bujqësisë dhe Ushqimit’, studiuesit pastruan disa gjethe të çajit nga mikroorganizmat, zhytën gjethen në lëng sterilizues për pesë minuta. Pas kësaj, ata ekzaminuan si gjethet e sterilizuara ashtu edhe ato të pa sterilizuara e që gjendeshin në gjendjen e tyre normale. Ata vepruan njësoj me të dyja këto lloj gjethesh duke i tharrë e lënë të oksidohen në mënyrë natyrale. Më pas ata i testuan shijen e çajit nga gjethet që nuk kishin e ato që kishin mikroorganizma gjatë procesit të tharjes.
Studiuesit vunë re se nëse oksidimi do të ishte shkaku kryesor i ndryshimit kimik në gjethet e çajit të zi gjatë përpunimit të tyre, sterilizimi do të kishte bërë pak ndryshim si në kimi, si në shijen e produktit përfundimtar. Por ky nuk ishte rasti. Çaji i zi i bërë nga gjethet e pa sterilizuara kishte, si zakonisht, shumë katekina dhe theaninë, të dyja këto e bënin atë aromatizues. Çaji i bërë nga gjethet e sterilizuara nuk e bëri, dhe shija e tij vuajti si pasojë. Pra, çaji i zi duket se merr shijen e tij në të njëjtën mënyrë si çaji i cili kishte mikroorganizmat e tij.
